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Penne mit Auberginen und Mozzarella

Penne mit Auberginen Arthrose Rezept

Penne mit Auberginen und Mozzarella

Nährwerte pro Portion: 490 kcal, 20 g EW, 15 g F, 63 g KH, 8 g BST, 117 mg Ca, 33 mg Purin
Gericht Hauptgericht, Vorspeise
Portionen 2
Kalorien 490 kcal

Zutaten
  

  • 1 Aubergine (ca. 300 g) 
  • Salz
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Zehe Knoblach
  • 1 kleine rote Chilischote
  • 2 Tomaten
  • 150 g Penne
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 TL Tomatenmark
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 125 g Mozzarella 8,5 % Fett
  • 3 Stiele Basilikum

Anleitungen
 

  • Die Aubergine putzen, waschen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Mit Salz bestreuen und etwa 10 Minuten ziehen lassen.
  • Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
  • Die Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und in kleine Würfel schneiden. 
  • Die Tomaten waschen und in Würfel schneiden, dabei die Stielansätze entfernen.
  • Die Auberginenwürfel mit Küchenpapier trocken tupfen.
  • Die Penne in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
  • Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Auberginen darin bei starker Hitze etwa 3 Minuten unter Rühren andünsten. 
  • Zwiebeln, Knoblauch und Chili dazugeben und 2 Minuten mitdünsten.
  • Tomaten und Tomatenmark hinzufügen und die Brühe dazugießen.
  • Alles mit Salz und Pfeffer würzen und mit geschlossenem Deckel bei schwacher bis mittlerer Hitze 5-10 Minuten köcheln lassen.
  • Den Mozzarella grob in Stücke zerteilen. 
  • Das Basilikum waschen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen. 
  • Die Pasta mit dem Auberginenragout auf Tellern anrichten und mit Mozzarellastücken und Basilikum bestreut servieren.

Notizen

Empfehlenswert bei:
  • Adipositas
  • Arthrose
  • Gicht#
  • Nierensteinen (Kalziumoxalatsteine)
  • Rheuma
 
Mehr Rezepte finden Sie hier: Die Ernährungs-Docs: Starke Gelenke

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