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Grünkern-Nuss-Frikadellen mit Rohkost

Grünkern-Nuss-Frikadellen mit Rohkost

Grünkern-Nuss-Frikadellen mit Rohkost Rezept

Nährwerte pro Person: 380 kcal, 31 g Kohlenhydrate, 12 g Eiweiß, 22 g Fett, 8 g Ballaststoffe
Gericht Hauptgericht
Portionen 2

Zutaten
  

  • 1 Schalotte
  • 20 g Haselnusskerne
  • 1 EL Öl
  • 2,5 EL Rapskernöl
  • 75 g Grünkernschrot
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 3 Stiele Petersilie
  • 2 EL Magerquark
  • 1 Eigelb
  • Salz
  • aus der Mühle: Pfeffer
  • 1,5 EL rosenscharfes Paprikapulver
  • 300 g buntes Gemüse

Anleitungen
 

  • Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Die Nüsse fein hacken. Öl in einem kleinen Topf erhitzen, Schalotte, Nüsse und Grünkernschrot darin bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 2-3 Minuten anbraten. Mit der Brühe aufgießen und den Grünkern zugedeckt 10-15 Minuten ausquellen lassen.
  • Währenddessen die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Den Grünkern-Mix vom Herd nehmen und abkühlen lassen, dann mit Quark, Petersilie und Eigelb gründlich mischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
  • Aus der Masse mit angefeuchteten Händen 6 kleine Frikadellen formen und in einer beschichteten Pfanne im übrigen Öl auf beiden Seiten 4-5 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und auf einem Teller mit Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
  • Inzwischen das Gemüse (z.B. Cocktailtomaten, Möhren, Radieschen, Stangensellerie – je nach Verträglichkeit) putzen und waschen beziehungsweise schälen und in größere Stücke oder Streifen schneiden. Die Gemüse-Sticks mit den lauwarmen Grünkern-Frikadellen auf Tellern anrichten.

Notizen

Tipp: Die Frikadellen sind hervorragend zum Mitnehmen geeignet.
Empfehlenswert bei: 
  • Adipositas
  • Arthrose
  • Bluthochdruck
  • Diabetes
  • Fettleber
  • Fettstoffwechselstörungen
  • Fruktose-Intoleranz
  • Gastritis
  • Gicht
  • Herzschwäche
  • Metabolischem Syndrom
  • Migräne
  • Parodontitis
  • Reflux
  • Rheuma
  • Schuppenflechte
  • Wechseljahresbeschwerden

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