Penne mit Auberginen und Mozzarella
Nährwerte pro Portion: 490 kcal, 20 g EW, 15 g F, 63 g KH, 8 g BST, 117 mg Ca, 33 mg Purin
Zutaten
- 1 Aubergine (ca. 300 g)
- Salz
- 1 rote Zwiebel
- 1 Zehe Knoblach
- 1 kleine rote Chilischote
- 2 Tomaten
- 150 g Penne
- 2 EL Olivenöl
- 2 TL Tomatenmark
- 100 ml Gemüsebrühe
- Pfeffer aus der Mühle
- 125 g Mozzarella 8,5 % Fett
- 3 Stiele Basilikum
Anleitungen
- Die Aubergine putzen, waschen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Mit Salz bestreuen und etwa 10 Minuten ziehen lassen.
- Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
- Die Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
- Die Tomaten waschen und in Würfel schneiden, dabei die Stielansätze entfernen.
- Die Auberginenwürfel mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Die Penne in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
- Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Auberginen darin bei starker Hitze etwa 3 Minuten unter Rühren andünsten.
- Zwiebeln, Knoblauch und Chili dazugeben und 2 Minuten mitdünsten.
- Tomaten und Tomatenmark hinzufügen und die Brühe dazugießen.
- Alles mit Salz und Pfeffer würzen und mit geschlossenem Deckel bei schwacher bis mittlerer Hitze 5-10 Minuten köcheln lassen.
- Den Mozzarella grob in Stücke zerteilen.
- Das Basilikum waschen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen.
- Die Pasta mit dem Auberginenragout auf Tellern anrichten und mit Mozzarellastücken und Basilikum bestreut servieren.
Notizen
Empfehlenswert bei:
- Adipositas
- Arthrose
- Gicht#
- Nierensteinen (Kalziumoxalatsteine)
- Rheuma