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Gemüsenudeln mit Erdnuss-Soße

Gemüsenudeln mit Erdnuss-Soße Rezept

Nährwerte pro Portion: circa 510 kcal, 12 g Eiweiß, 42 g Fett, 21 g Kohlenhydrate, 10 g Ballaststoffe
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Zubereitungszeit 30 Minuten
Gericht Hauptgericht
Portionen 2

Zutaten
  

  • 300 g Möhren
  • 250 g Zucchini
  • 0,5 Bund Koriandergrün
  • 2 EL (ungesalzen) geröstete Erdnusskerne alternativ: Cashewkerne
  • 10 g Ingwer
  • 1 Schalotte
  • 1,5 EL kalt gepresstes Rapsöl
  • 200 ml Kokosmilch
  • 1 EL Erdnussmus alternativ: Cashewmus
  • 1 EL glutenfreie Sojasoße
  • 0,5 TL Sambal Oelek
  • Salz
  • aus der Mühle: Pfeffer
  • 1,5 EL Limettensaft

Anleitungen
 

  • Die Möhren putzen und schälen, die Zucchini putzen und waschen. Beides separat mit dem Spiralschneider in dünne Streifen schneiden. Koriandergrün waschen, trocken tupfen, Blätter abzupfen und fein hacken. Erdnüsse oder Cashewkerne grob hacken.
  • Ingwer und Schalotte schälen, fein würfeln und in einem kleinen Topf in einem Drittel des Öls bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten andünsten. Kokosmilch und Erdnuss- beziehungsweise Cashewmus dazugeben und alles mit Sojasoße und Sambal Oelek würzen. Die Soße aufkochen und unter Rühren bei schwacher Hitze etwa 3 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und mit dem Stabmixer fein pürieren, warm halten.
  • Das restliche Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Möhrenstreifen darin bei mittlerer Hitze unter Wenden etwa 2 Minuten andünsten. Die Zucchinistreifen hinzufügen und etwa 1 Minute mitdünsten, salzen und pfeffern. Mit etwas Wasser ablöschen und die Gemüsenudeln mit geschlossenem Deckel weitere 2 bis 3 Minuten bissfest garen. Mit Limettensaft würzen.
  • Zum Servieren die Gemüsepasta und die Sauce auf tiefe Teller verteilen, mit Koriander und Erdnüssen oder Cashewkernen bestreuen.

Notizen

Empfehlenswert bei:
  • Adipositas
  • Arthrose
  • Bluthochdruck (mit Cashewkernen statt Erdnüssen)
  • COPD
  • Darmkrebs-Nachsorge
  • Depression
  • Diabetes
  • Dünndarm-Fehlbesiedlung
  • Fettstoffwechselstörung
  • Fußpilz
  • Metabolischem Syndrom
  • Rheuma
  • Sodbrennen/Reflux
  • Zöliakie (Hinweis: Bei verarbeiteten Produkten kann eine Verunreinigung mit Gluten nicht ausgeschlossen werden. Achten Sie daher sicherheitshalber auf die Kennzeichnung als "glutenfrei")